文／安西迪子
写真／随縁居・人道素菜・法華素食餐庁・上海素食餐庁・全省素食之家・ 観世音素菜餐庁
・ﾊﾀ水天母法式蔬食・蓮池閣・歓喜堂・滴水坊・斐麗巴黎庁

｢素菜｣とは台湾では肉や魚、玉 子を使用しない精進料理のことである。健康ブームや自然志向のなか、台湾ではこの「素菜」が若い人たちの人気を集めている。精進料理といってもそこは中国料理、味・栄養・彩 りの三拍子が揃った美食ばかり。そこで、今日は精進料理の極致コースをご紹介。

　

　 
随縁居
料理も中国茶も満喫したい方にお薦め。ランチ(150元）や随縁セット(250元）、禅縁セット(350元）のほかに宴会料理が揃っているので、人数によって自由にチョイス。食後の老人茶で思い出作りを。
 仁愛店：台北市大安路一段123号(名人巷内）
南京店：台北市南京東路二段51号1-6F
　
　 
回留茶芸素食館
しゃれた当地の陶器が陳列された静かな店内、台湾野生茶・奇莱南峰茶・渓阿春茶、天心岩水仙など他では味わえない茶葉、そしてランチの「回留餐」、胡麻だれの「生菜麻醤麺」、平日夜と週末だけの「茶餐」など、全てに自然があふれている。
 台北市信義路二段288巷9号
　 　
　 
ﾊﾀ水天母法式蔬食
陽明山に建ち、エキゾチックなインテリアが魅力。もちろん、メニューも外国から直輸入した野菜や香料を使った個性的なものばかり。チーズやチョコレートを使ったホンデュや手作りアイスクリーム、ヨーグルトをお楽しみに。
 台北市中山北路七段161号1F
12:00〜22:00
　 　
　 
観世音素菜餐庁
15年の歴史をもつこの店は、江南の味と広東料理が特徴で、最近は有機野菜も採り入れている。一品料理150元から、宴会料理は1卓5,000元から。お祝いや誕生のパーティーにも最適だ。
 台北市民権東路二段29号
　 　
　 
法華素食餐庁
自家製豆腐を使った「富貴豆腐」やキヌガサタケを食材とした「翡翠竹笙」、和風コースのほかに、三つの料理にスープ、手巻き、果 物をセットにした法華コース(300元〜)、五目弁当(60元〜)もある。有機野菜を使うなど、全てのメニューにこだわりが見られる。
 台北市民権東路三段132号
　 　
　 
蓮池閣
鮑風味の「葵花紫鮑」、秋の湖を再現した「平湖秋月」など中華料理のエッセンスを集めたオリジナルメニュー。友人とはバイキングで、人数がまとまったら宴会料理でその醍醐味を堪能したい。ランチ1人298／休日・平日夜398元、宴席6,000元〜。
 台北市信義路四段153・155号B１
　 　
　 
滴水坊
仏光山普門寺の紫竹軒が経営するこの店は、「紅焼麺」(100元）、手作り卵麺の「福寿麺」(100元）など麺類が中心。仏教音楽が流れる店内で白亳烏龍(120元）やフルーツ茶(100元)などが手ごろな値段で楽しめる。
 台北市民権東路三段106巷3弄29号
　 　
　 
ｳ}街法式素食
　 アッと驚くメニューの数々。甘酸っぱい味が特徴のギリシア風オードブル、フォアグラもどき、温野菜、ラザリアなど、洗練されたフランスと情熱的な地中海の味を精進料理で堪能できる。
 台北市仁愛路四段 345巷2弄11号
　 　
　 
歓喜堂
　 キヌガサタケを使った「竹笙素翅」、豊富な具が魅力の「仏跳牆」、春雨のカレー風煮込み、ホンコン式精進料理など豪華メニュー100種がオンパレード。テイクアウト用弁当や贈答用の「歓喜粥」も人気が高い。
 台北市基隆路一段127-1号
　 　
　 
人道素菜
油や塩を控え、食材の旨みを生かした「人道素菜」では、サラダ・スープ・メインデッシュ・デザート・日本料理・点心など70〜80種が勢揃いしたバイキング方式や五つ星ホテルに負けないと大評判のフルーツケーキに人気集中。
 台北店：台北市南京東路三段278号
高雄店：高雄市三民区博愛一路338号
11:00〜14:00、17:30〜21:00
　 　
　 
全省素食之家
中華美食展精進料理部門で大賞に輝いたこの店では、こんにゃくの刺身、きのこのクリーム煮、百合の根・髪菜・クコ・大豆肉を使った「富貴皇翅」など、中国・日本・フランス・アメリカ・ベトナムの美味が揃い、食いしん坊にぴったりの精進グルメコース。
 台北店：台北市林森北路111号
高雄至聖店：高雄市至聖路280号
＊高雄には中正店(
武廟店(
　 　
　 
斐麗巴黎庁
気品あふれる店内で、「新鮮な食材、最高のソース、美しい彩 り」のフランス風精進料理が堪能できる。空輸された珍しい野菜や果物、有機野菜を使用しており、四季をテーマにしたメニューは、精進料理のニューウェーブ。
 台中市館前路9号
　 　
　 
金龍彩喜餅
　 開店33年目を迎えるこの店は中国菓子「喜餅」の老舗。卵を使わず、しかも低糖分低脂肪のケーキ、甘いものに弱い人や糖尿病の人向けの塩味まんじゅう、シュガーレス甘味料を使用した菓子などがお年寄りや若い人たちに大人気。
 「喜餅、ケーキ」中正本店： 高雄市前金区中正四路83-1号
「パン工房」中山支店： 高雄市新興区中山一路119号
　 　
　 
上海素食餐庁

夕食時、中国古琴のライブがあるこの店は、手ごろな値段で最高の味が堪能できるので、いつも満員。自宅でも楽しめる1卓コースも受け付けている。
 高雄市三民区 九如二路128号
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